O sursă bună de fibre alimentare, vitamina A, C, E, K, B6, acid folic și potasiu este ardeiul roșu. Pe lîngă acestea, ardeiul roșu conține și fitonutrienți precum licopen, luteina și zeaxatina. Acest aliment are un conținut redus de grăsimi saturate, cholesterol și sodium. Ardeiul roșu reduce riscul de infarct. Este unul dintre puținele alimente care conțin licopen, o substanță cu efecte antitumorale în cancerul de prostată, sîni, vezica urinară, pancreas, plămîni și piele, în cancerul ovarian, cervical, uterin, intestinal.